Visionnaire Bistrot
Nasce Visionnaire Bistrot, un progetto d’amore e di giudizio verso la cultura gastronomica italiana
Il menù è votato ad un’esaltazione discreta delle prelibate materie prime locali e alla curiosità sperimentale d i nuovi sapori e abbinamenti.
Lo Chef
La cucina di Filippo Gozzoli
In sintonia con quella dello chef di cucina Luca La Peccerella, il menù di Visionnaire Bistrot è una narrazione che prosegue dalla selezione degli ingredienti al piatto, e come in un’opera d’arte. Le sue composizioni sono il risultato di uno studio attento di colori, di intrecci travolgenti di forme e relazioni d’amore tra cibi.
Materie Prime Local
Il ritorno alla cucina delle orgini
Dalla selezione del menu prevalentemente plant based del pranzo, in cui non mancano però i piatti signature – la tartare di manzo, il tubetto al brodo di pesce e il club sandwich alla barbabietola – si passa alle specialità dell’aperitivo e della cena a base di crudi di pesce in abbinamento a esclusivi champagne, tra cui una selezione Perrier Jouet.
Volevamo creare un luogo e un momento per fare esperienza della sinergia tra le prelibate materie prime locali e la curiosità sperimentale di nuovi sapori e abbinamenti.
Filippo Gozzoli